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Gastronomía wagyu japonés | Buey Wagyu japón

El Wagyu japonés llega a España en diez cortes distintos, ninguno de ellos con huesos por la legislación vigente en Japón.

La variedad de disponibilidad de cortes permite a cocineros y restaurantes realizar todo tipo de platos, desde preparados para la plancha que en finas lonchas de 15 mm de grosor quedan exquisitos, a elaboraciones más creativas.

La calidadexcepcionalidad de esta carne japonesa hace que sus posibilidades culinarias sean infinitas y variadas.

Gastronomía wagyu japonés

 

N°30 Aguja

N°24  CaderaGastronomía wagyu japonés

Tapilla (parte baja del n°24)

N°16 Rabillo de cadera

N°21 Tapa

N°18 Rabillo de cadera

N°27 Lomo alto

N°5 Solomillo de paleta

N°26 Lomo bajo

N°25 Solomillo

N°29 Espaldilla

N°10 Costillar

N°13 Mejor parte de la falda = parte superior

N°15 Parte interna de la falda, esquisita, veteada, muy tierna

Capa del lomo alto (parte extremamente tierna y veteada)

 

 

Gastronomía wagyu japonés

Gastronomía wagyu japonés